宏都拉斯 大橋莊園 花火 低溫低氧發酵日曬
Honduras El Puente Hanabi Anaerobic Natural
產國：宏都拉斯
產區：Marcala
品種：Catuai
海拔：1560m
處理方式：低溫低氧發酵日曬
風味：酒釀櫻桃、黑嘉麗、柑橘、紅糖
El Puente 莊園（大橋莊園）是宏都拉斯相當有名的莊園，由莊園主Moises和Marysabel經營，並在2016年獲得了COE的冠軍。然而，大橋莊園令人欣賞之處還包含對環境維護的重視，及永續經營的觀念。Caballero家族採購離心機來分離咖啡果膠，減少水資源的運用與廢水排放，同時確保莊園及處理廠只雇用全職員工，來保證員工的收入是穩定的。另外，還會不定期地替當地的學校提供一些需要的資源。
今年，雖然疫情嚴重，El Puente仍舊是非常努力著重在品質上。除了Caballero家族一如往常對於土壤的分析與肥料的訂製之外，今年也在原有的處理基礎上，做了一些小改良。在水洗去果皮果肉後，藉由離心機的方式去除了近乎100%的果膠。去年，在去除果膠後，仍會經過約36小時的發酵來移除果膠，但今年則縮短發酵的時間，並在殘留果膠發酵移除後，放置在曬床上乾燥。雖然只是這麼一點點的不同，卻在甜度表現上做出了非常大的差異。
關於品種
Marysabel 和 Moises 選擇種植卡杜艾是因為該品種較適合當地的黏質土。另外，充分給予該品種所需要的養分及植栽照顧，確保咖啡樹的養分吸收足夠。這樣生產出來的卡杜艾，相對較少原本卡杜艾帶有的強烈堅果調性，反倒是以更多的水果風味呈現。
關於處理製程
這次的特殊製程，其實是Tri-Up提供製程概念，並請Caballero家族協助製作的。這個製程方式主要是先將咖啡果實放置在發酵桶內，簡單密封但不抽除桶內的氧氣。將發酵桶放置在陰涼的倉庫，溫度不超過22度，這樣的發酵過程為期三天。接著將果實放置在溫室內的曬床曝曬25天，直至達到理想的含水率。發酵可以讓咖啡的風味複雜化，提升咖啡的酸值及質地表現。而後期的乾燥，則是必須要非常小心不破壞果實結構，且需要定期翻攪才能達到一定的乾淨度呈現。
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