早上一杯咖啡是很多人迎接每天的活力的來源，其中大多數的人在喝咖啡的時候會加上牛奶做成咖啡拿鐵，不只可以得到更香濃的口感也增加鈣質的吸收，所以喝咖啡加牛奶就能補充鈣質，這是真的嗎？
文章目錄摘要
1. 咖啡中的草酸會抑制鈣質吸收？
2. 食物中的草酸量很不同，咖啡的草酸量其實很低
3. 咖啡的草酸量不足以與牛奶的鈣離子結合
4. 植物奶與牛奶誰更營養?
5. 喝拿鐵讓你補鈣又有飽足感
1. 咖啡中的草酸會抑制鈣質吸收?
草酸（oxalic acid），又稱乙二酸，學者使用同位素標定鈣的方式，透過研究中的動物實驗發現高草酸的菠菜（含高草酸與鈣），與控制組的氯化鈣（CaCl2）相對比，鈣質的吸收率都大幅減少，實驗證實了草酸會抑制鈣質吸收。
所以如果您有鈣質缺乏的狀況要特別留意高草酸的食物。
2.食物中的草酸量很不同，咖啡的草酸量很低
食物中含的草酸量很不同，以每百公克為例，韭菜含有1480毫克的草酸、莧菜含有1090毫克、波菜則含有970毫克，那麼咖啡的含量如何呢?
咖啡生豆中含有200毫克的草酸，在經過烘焙與沖煮的過程，實際上你每天品嘗的咖啡液中每百克僅含有0.9毫克的草酸，也就是說咖啡中的草酸含量是低的。
3. 咖啡的草酸量不足以與牛奶的鈣離子結合
在研究中我們知道草酸會抑制了人體對鈣質的攝取，其主要原因是 – 草酸與鈣質在進入人體後容易在腸道中結合成”草酸鈣”並排出體外。
草酸結構是2個羧基連在一起，所以草酸帶有2個負電荷，遇上2個正電荷的鈣離子（Ca2+）結合，進一步減少鈣質吸收。
草酸和鈣質都是帶2價的離子，理論上是1：1的結合，而咖啡液中的草酸量極低，根本沒有足夠量可以和牛奶中的鈣離子結合的。
4. 植物奶與牛奶誰更營養?.
AC尼爾森數據顯示，2018年植物奶已搶占美國15%的奶製品零售市場，並以每年50%的速度激烈成長。植物奶已成了市場的新寵兒，那究竟植物奶與牛奶誰更營養呢?
我們僅就鈣質含量來看，鮮乳與最常見的植物奶相比（豆漿、米漿及燕麥奶）多出6.5～24.5倍不等，另外動物性的鈣質吸收利用率比植物奶要更好。
蛋白質也是牛奶十分重要的營養份，動物性蛋白質的氨基酸組成，在量跟質上都比植物性來得好。大多的植物性蛋白質組成就不完整，其中大豆的蛋白質是植物奶中較優質的。
整體來說，動物奶與植物奶的營養價值其實是不同的，植物奶的優點在於含膳食纖維，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低；但牛乳的蛋白質、鈣質，乃至於維生素A、B群的含量都高於植物奶。
喝咖啡搭上牛奶可以補充鈣質，讓老人家不用擔心骨質酥鬆。
5. 攝取足夠的鈣質 不怕骨質酥鬆找上門
大家都知道喝黑咖啡的好處多多，它富含抗氧化物並可以提振精神、提高基礎代謝率等，對人體有許多益處。不過許多上了年紀的人在喝咖啡時往往擔心於骨質疏鬆症的風險，雖然咖啡的草酸、咖啡因不足以影響鈣質的吸收，但研究發現咖啡因確實會影響骨頭的VDR蛋白質表現，而影響骨鈣沈積。2006年的研究中，學者進一步分析了受試者的鈣質攝取量，結果發現鈣質攝取足夠的人，咖啡攝取量並不會提高骨質風險。
其實攝取足夠的鈣質或是乳製品是可以抵銷咖啡帶來的骨質風險！早在1994年美國醫學會期刊的文獻，就有提到喝足夠牛奶，可以得到足夠的鈣質，就能抵銷咖啡帶來的骨質問題。
所以選擇喝咖啡拿鐵其實不會抑制你的鈣質攝取，相反的是可以補充身體的鈣質，真正讓骨質酥鬆的其實不是咖啡，鈣質的攝取量才是關鍵，如果您喝咖啡會擔心鈣質的吸收許骨質的問題，來杯咖啡拿鐵會是個很好的方式，讓我們喝的開心又健康。